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É o que sobra da fabricação de sake. O arroz, depois de fermentado com koji e água, vira um líquido leitoso e grosso, chamado moromi. Essa mistura é depois prensada, para separar o líquido (sake) e a parte sólida, que é chamado no Japão de sake-kasu. Com forte cheiro alcoólico e sabor bem pronunciado, é um ingrediente para poucos. Mesmo entre os japoneses, existe muitas pessoas que não gostam de pratos feitos com ele. Particularmente, gosto muito e acredito que existe um potencial de criação muito grande com esse produto.

Tradicionalmente, é usado, por exemplo, no kasu-jiru, uma sopa parecida como miso-shiru. Também é ingrediente principal de um prato chamado shimotsukare, comum em certas províncias ao norte de Tóquio, como Ibaraki, Gunma e Tochigi. Devido a sua textura semi-líquida tem o singelo apelido de nekogero (vômito de gato). Além disso, o sake kasu é usado em uma bebida muito popular no inverno, principalmente entre crianças: o amazake.

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Peso 0.50 kg
Dimensões 10 × .05 × 10 cm
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